澳門獲聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」之後旅遊局有意趁此機會將2018年打造為澳門美食年。
中國人有一句俗語：「民以食為天」，孔老夫子亦有曰：「食、色性也。」將食放在人性的首位，可見食之對人之重要，當今社會物質豐裕，食物種類亦不斷推陳出新，在飲食範疇方面澳門已早有口碑的了，因為澳門開埠五百多年，更是中國唯一的對外通商口岸，中西華洋雜處，商貿及文化交流融合最早的當然是飲食文化為最先了，在現時我們的飲食範疇中很多束西都是經從澳門再到內地以至全國各地的，大家可從各種食物中的「西」、「西洋」、「番」等字的冠名即可得知。
而澳門的飲食業者在過去的幾百年中吸收了中外飲食文化的精髓轉化為本地倍有創意的飲食成品，而且會隨著社會環境而轉變，至今仍不斷領著先鞭的，就說在我們日常所吃的「雲吞麵」為例，「雲吞」原自江浙及上海等地的食物「餛飩」，但都以肉料為饀，澳門業者則以澳門當年豐富海產中的中小蝦加入其中成為「鮮蝦雲吞」，吃來別具特色，比之蘇浙滬的「餛飩」祇有過之而無不及，從而走遍大江南北，揚名近百年之久。另外，澳門華人早前多以南番順等地的縣籍為主，他們也如其他粵人一樣有喜歡朝早上茶樓飲早茶的習慣，一盅兩件之後才開始一天的工作，但是每天都是一盅普洱茶兩個叉燒飽，久而久之就感到並無新意了，業者有見及此又轉變策略以每天推出新款點心以作招徠，定名為「星期美點」天天新款以吸引顧客，以上兩個例子可以說出澳門的飲食業界的創意力量可以隨著社會、環境而不斷湧現，又如近年社會上崇尚自然、保護海洋生態，魚翅價格飛漲，宴席之中甚至有免除食魚翅的，故此業界繼白菜魚翅湯之後近今更改以饗螺或其他湯類奉客以隨潮流。
雖說上述的創意祇是受到社會、潮流所驅使，但是澳門的飲食業者實在有很多創意出品而名滿各地，如上世紀六十年代開始「肥仔松」首創的「澳門骨煲」、七十年代由連記飯店始創的「椒鹽九吐」等等，幾十年間早已傳遍海內外。
陳思賢 02.02.2018
