主廚Daniel Brolese熱愛法國美食及其悠久的傳統。他的職業生涯始於國際知名的加斯頓‧雷諾特廚藝學校(法國)，專門研究經典的中產階級美食，也就是家庭和廉價美食，而不是同樣著名的，更為精英的高級美食。
Daniel擁有豐富的經驗，他曾在世界各地工作過，經歷各種烹飪文化，從精緻餐飲到傳統的意大利美食。過去二十年，這位主廚與香港和澳門有著千絲萬縷的聯繫。在這地區，烹飪的重點是尋找最好的食材，再加上法國傳統的烹飪技巧，為顧客提供真正的巴黎體驗。他目前在澳門巴黎人法式餐廳Brasserie擔任行政總廚。
Daniel在成年之前就加入了酒店業。「16歲的時候，一個朋友告訴我他要去烹飪學校學習。我覺得這是一個很好的旅行機會，可以瞭解這個世界。起初只是一份工作，後來變成了一種激情，至今還沒有消失。 」
在學習成為廚師的日子，Brolese兩年內做了 「多種不同的菜餚 」，這無疑塑造了他的包容性，使他具有易於適應不同情況的能力。
「我憑直覺和熱愛做飯。無論如何，我都將烹飪視為一種愛好 。」
關於這位專業人士的生活， Daniel表示，沒有甚麼是不犧牲就可以得到的：「這不是一件容易的事。這需要自律和奉獻精神，我們一天中大部分時間都在廚房裡度過。這是第二個家，第二次婚姻。」但並不是所有的事情都是困難和艱苦的。「我們每天都在經歷全新的獨特體驗，結合新的口味，了解新的食材，始終是一種新的學習體驗，而不是一次又一次的重複。」
法式餐廳Brasserie主要是道地的法國菜色。他坦承：「我們有很多深受歡迎的特色菜。其中最受歡迎的是『蝸牛』、『洋蔥湯』等。選擇當天的菜單總是很困難，因為我們永遠不知道應該放棄哪一道菜。」
Daniel表示，為了滿足客戶對更均衡的健康飲食的新顧慮，他個人亦十分關注這一方面：「越來越多人在餐廳用餐時會注意到這一點。我們的菜單亦會解決這個問題。另對於那些非常注重食物的人，我們還有素食可選擇。」
「我們的團隊是一個多種族、多國籍的大家庭。我們互相尊重，沒什麼區別。我們都是平等的，我們穿同樣的白色制服。這是一個由澳門人、中國人、菲律賓人、印尼人、印度人、越南人組成的團隊，我們相處得很好，我認為這樣相當美好。」
然而，這位主廚對每一種食材的質量要求很高，食物與他要呈現的卓越品質相匹配。他強調：「我很嚴格，也很守紀律。我不僅是一個旁觀者，我喜歡一切都會發生的地方，可以分享知識和經驗。我不喜歡犯錯，如果我犯了錯，我會非常生自己的氣。因此，我也不接受我的工作人員的錯誤。我要一切完美，這會有很多壓力，特別是在服務的過程。對我來說，這種精神狀態是一種毒品。我的生命中需要這種腎上腺素。」
澳門的法國菜沒有他想要的力量和影響力。但他不覺得這是個問題：「法國餐廳為數不多。我們的文化可以有更多的代表性，但從我在Brasserie看到的，顧客喜歡我們的美食。這是簡單美食和複雜風味的結合，實現這種平衡並非易事。 」
關於產品質量。 Daniel認為，生產力的提高和資本的最大化對食品質量產生了負面影響。「多年來，食物質量一直在下降。使用了太多肥料和化學農藥，以及所有能讓食物快速生長的東西。我希望我們的出品是不一樣的。」
最後，主廚簡單介紹了政府在促進這一城市的美食發展方面的關鍵作用。「當地政府在推廣美食方面做了很多工夫。澳門美食節就是一個例子。然而，總是有做得更多更好的空間。烹飪也是這樣。沒有限制增長的目標。」他總結道。
