Miki Yoshihito :在日本學習其他菜系很常見 - Plataforma Media

Miki Yoshihito :在日本學習其他菜系很常見

意大利菜在世界上佔一席位,當中包括薄餅、意粉和意大利燴飯。意大利菜特色之一是各城各市用的食材都不同,反映出菜色的豐富多元。意大利菜既然在全球享負盛名,當然在日本也不例外。今期,《澳門平台—平嚐》專訪日籍意菜主廚Miki Yoshihito。 Miki Yoshihito是Caffé B主廚。這家意大利餐廳位處舒適又有格調的南灣湖旁,是一個品嚐南意簡約輕食的好地方。 Miki Yoshihito在日本接觸意大利菜,他在日本茨城縣出生,18歲開始在一家法國餐廳工作,到20歲時,對意大利菜的興趣和熱情越來越濃。

他第一次是在家裡接觸意大利菜。他的父母在日本經營一家餐廳,所以他從小便有很多機會了解廚房的一切,這也令他自小便萌生要當廚師的理想,這個理想一直沒變。他最早在4、5歲時,炮製了人生第一道菜:荷包蛋。 日本有很多意大利餐廳,他一直對意大利菜有興趣,希望學做意大利菜的決心亦從未減卻。 他說:「我之前工作的餐廳,主廚是意大利人,他回去意大利後我們仍保持聯繫。」 Yoshihito後來應邀到意大利修讀意大利廚藝課程,在那裡他的廚藝大有進步,還學會了不少意菜:「當我有機會去意大利時,我就想著要學好意大利家庭菜的做法。所以我就選擇去當地一家地道且傳統的餐廳打工。」

2012年,有人邀請他去澳門工作,他馬上答應。來澳門之後他發現,第一個最大的挑戰原來是語言,因為他不懂廣東話。自那時起,他便努力學習廣東話,直言這是「職業生涯中的一大勝利」,「學到了一門新語言」。 他稱:「最初我只打算在澳門工作一年,但後來我越來越喜歡這裡,一留就留將近9年。」 雖然很喜歡意大利菜,但他更喜歡日本食材。他說自己本身很愛優質的日本米飯,也很喜歡日本家庭菜。他是一個追求簡單的人,所以,他最愛的意大利菜是番茄意粉。 他會揉合日式和意式做法烹調創新菜式。 Yoshihito說:「我通常會以意粉醬配魚生,也有時會混合魚和日本蔬菜上桌。我最有創意的菜式是結合兩意日兩廚的食材,但一定會以意式煮法為基礎來烹調。」 他有很多「招牌拿手菜」,最有名的是貓耳朵粉(orecchiette)。這粉源於意大利南部城市普利亞。

「很可惜在Caffé B的日常餐單上沒寫,因為做這道菜很花時間。通常只寫在特別推薦的餐牌上。」 普利亞是一個盛產各種食物的城市,尤其小麥、番茄、西葫蘆、西蘭花、辣椒、馬鈴薯、菠菜、茄子、椰菜花、茴香、菊苣、鷹嘴豆、扁豆、豆類和芝士(如傳統的caciocavallo馬背芝士)。 同時,普利亞亦是意大利最大的橄欖油生產地。週邊海域提供了大量魚類和海產,如蠔和青口都被廣泛應用在這些地區的菜餚裡。 Yoshihito表示:「我從未去過葡萄牙,但我在澳門食過葡菜。我不知道是不是正宗的葡菜,所以我不能講我喜歡還是不喜歡葡菜。」 專訪期間,他分享了身為日本人,卻是一名專於非自己國家菜餚的廚師的感想:「我知道很多歐洲人會感到奇怪,質疑我烹調意菜的能力,但也正是如此,激勵了我要去當地學習和了解意大利菜。」

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