今期《平嚐》，我們邀請到旅遊學院餐廳主廚Hans Rasmussen介紹餐廳的歷史、食物和人物。
Hans Rasmussen十分瞭解澳門的大部分文化遺產：「我1978年出生於澳門。我母親是中國人，父親是丹麥人，他曾經在這周圍的海域中行船。」「但我們在1980年搬到丹麥。雖然我在這裡出生，但我卻是在丹麥長大。在我看來，丹麥的美食文化非常特別。即使是放在西方來看，也有些與眾不同。 」
「廚房是令我留意家庭傳統。儘管有丹麥的傳統，但我們的飲食習慣卻偏離這一傳統。我媽媽不喜歡西式丹麥美食。當然，為了我父親的口味（原籍丹麥人），我母親做飯時會滿足他的需要，但總的來說，她的菜式受到葡萄牙美食的影響。她會煮薯仔、燉菜和米飯。我對廚房的熱情毫無疑問就是在看著她做飯的時候產生。我想我們是第一批吃這麼多大米的丹麥家庭。」
不過，儘管喜歡丹麥菜，但他對某些菜品卻有些反感：「我父親經常吃同樣的菜。他喜歡吃牛肝，我討厭肝臟， 我實在受不了那個味道。但我不得不坐在桌旁，直到所有人都吃完為止。這個時間可以持續一兩個小時。你不吃就睡著了，還有豌豆！為什麼他那麼喜歡豌豆啊，我的上帝！」
這位廚師會盡其所能把專業帶回家裡。 「我在家做飯。我儘量一週至少做一次，但有時候我做不到。我是從前任主廚那裡學到的這個習慣 」。但這是一個有趣的故事，反映出這兩種文化的不同，會在你的生活中產生多大的影響。「這裡（澳門）的問題是空間。廚房很小，只有兩個爐灶。你必須盡可能地充分利用現有區域。也許是因為我習慣了丹麥的廚房，尤其是自己家裡的廚房，所以我覺得在那裡做飯會更有趣。我可以擁有更多的廚房設備 」。
Hans Rasmussen坦言，沒有任何一道自認口味特殊的菜餚，而是選擇時令口味 。「我沒有最喜歡的一道菜。我可以告訴你，我的口味因季節而異。食材必須是新鮮的。但如果你要我選的話，我選一塊好牛排。例如，在澳門，五月出產的白蘆筍，我喜歡配上魚卵或蝦仔。加入優質的荷蘭醬。非常正！ 」
廚房的挑戰很多。Hans回憶起那些他認為對一間餐廳的正常運作最重要的事情。他強調：「自從我來到廚房，我要記住的第一件事就是打卡。我們對此有嚴格的規定。第二，向所有人講早晨，我也希望大家都是這樣。第三是確保團隊準時到達，我很嚴格，我出生的家庭環境灌輸我這種生活方式，然後我強化了這個技能。當我開始接受職業教育時，我曾在那裡學習一年，另外三年實習，令課程非常實用。我的職業生涯從基層開始做起，洗鍋碗瓢盆、打掃廚房等等。如果不做這種小事，你就會被送走。因此，我對團隊的要求同樣嚴格。」
Rasmussen坦承，他沒有主動與旅遊學院的學生合作，在他的技術隊伍中只有一小部分學生，但他向所有人提出建議：「作為一名廚師，必須有自學的階段。必須瞭解驢和馬之間的區別，請原諒我這樣說。」
舉行可持續美食節幾週後， Hans描述了澳門土生葡人的情況，並向年輕一代發出了呼籲。「這是一個複雜的議題。我認為我們是問題的一部分，也是解決辦法的一部分。具體來說，我想問，澳門的年輕人在哪裡？因為可持續性是我們這一代人必須傳遞的責任。像我一樣拿著旗幟的廚師已經四十多歲了。因此，誰會繼續這個商業模式？這是一個嚴肅的問題 。」
在訪問較為放鬆的時候，Rasmussen讓我們瞥見了他不久的將來，將與其職業無關。「45歲之前，我想花很多時間成為鐵人三項比賽(這項耐力賽通常由跑步、游泳和單車三個項目組成)。我想做一件與平常完全不同的事。由於飲食和營養的特殊性，這將非常有趣 。」
