A nutricionista Rita Ribeiro deixa algumas dicas.
Durante o processo de confeção, podem ocorrer perdas nutricionais significativas nos alimentos. Rita Ribeiro, nutricionista na Clínica Fisiogaspar, em Lisboa, explica que “o método e tempo de confeção, bem como a qualidade e quantidade dos ingredientes adicionados, vão ter um impacto significativo no valor nutricional e calórico da refeição final”.
Escolher um método de confeção adequado permite preservar ou melhorar a absorção de nutrientes, torna o alimento mais seguro para consumo, aumenta a digestibilidade e contribui para a melhoria das caraterísticas organoléticas do mesmo. “Alguns métodos e tempos de confeção inadequados (como por exemplo cozer ou fritar) podem levar à perda de vitaminas e minerais, temperaturas mais sensíveis elevadas ou ao contacto com a água (ex: vitaminas hidrossolúveis, que são solúveis em água, como é o caso da vitamina B)”, refere a especialista.
