「可持續美食烹調日」臨近，澳門旅遊局局長文綺華接受《澳門平台》專訪時表示，旅遊局希望借助澳門土生菜促進可持續發展的工作，並把土生菜傳承下去。
─澳門土生菜為何如此特別和獨特？
文綺華：對我來說，澳門土生菜是很獨特的，因為我是土生葡人。土生菜從心底地觸動我，會讓我想起家的味道。從更大的層面來說，我認為澳門土生菜為世界上出現得最早的其中一種融合菜式，它融合了不同地方的不同文化，例如葡萄牙、歐洲、非洲、印度、馬來西亞及中國。這是一個非常國際化的菜系，所有元素都在澳門相遇融合，是我們文化的一部分，也令澳門土生菜更加獨特。
─澳門土生菜被列入國家級非物質文化遺產。這對推廣澳門當地美食帶來甚麼作用？
文綺華：澳門土生菜已被列入國家級非物質文化遺產，這非常重要，因為這是中央政府和內地認可澳門土生菜是澳門文化一部分，是澳門的特色。我們還有一個要傳承這個文化遺產的理由，就是讓美食成為澳門旅遊的吸引之處。這裡是土生菜的發源地。澳門獲聯合國教科文組織授予美食之都的稱號，這個認可是我們推廣旅客來澳門遊玩的動力，讓旅客有機會來品嚐我們的美食。
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─澳門旅遊局在支持和推廣「澳門土生菜資料庫」方面扮演了甚麼角色？
文綺華：這個資料庫是在我們加入聯合國教科文組織全球創意城市網路聯盟時構思的。當時的想法是參考成都，它是中國第一個被聯合國教科文組織評為創意城市「美食之都」的城市。現在有些菜系可以有明確定義的範圍，例如川菜，我們還未到定義澳門土生菜範圍或把澳門土生菜分類的一步，但我們認為我們有責任保留上一代人的食譜，確保這一遺產得以傳承下去。在被列入聯合國教科文組織「美食之都」的頭四年，我們嘗試收集菜譜和手稿，以及上一代的經驗。為此，我們與澳門文化局、澳門旅遊學院和澳門國際研究所開展合作。文化局本身已擁有一些手稿，但是沒有被特別處理。通過澳門國際研究所，我們向世界各地土生葡人家庭尋得菜譜。雖然有一些需要修復，但我們收集了接近300份食譜、手稿和刊物。這些食譜都被收藏在澳門土生菜資料庫，以保留最正宗的土生菜口味。這是一個令我們自豪的項目。雖然工作量很大，但非常值得。
─澳門是聯合國教科文組織全球創意城市網路聯盟的成員。能請您介紹一下關於6月18日（國際可持續美食烹調日）的活動嗎？
文綺華：我們自2016年開始，每年都慶祝這一天。對於我們而言，這是一個很特別的節日，因為許多人認為「美食之都」只是美食好吃、餐廳優質，以及傳承優良。但我們需要強調的是為甚麼我們需要傳承土生菜，以及推動可持續發展的生活。而美食則有助於宣傳這一可持續性的理念。為了地球的可持續發展，每一個人都要行動起來。作為「美食之都」，我們希望利用美食來促進可持續的發展。
