Simpson Lee是澳門素食文化協會的成員，他說自己吃素是由於道德和環境原因。協會委託澳門研究中心展開的《澳門素食》研究發展報告。他向《澳門平台》表示，沒必要為了讓食物有味道而殺害動物。他強調，雖然目前有許多紀錄片在展示畜牧業的殘忍，以及不可持續發展，但只有少數人具備應對和改變世界的知識。
—澳門素食文化協會肩負著一項特殊使命，您能分享協會的目標嗎？
Simpson Lee：協會的主要目標是推廣素食，特別是出於道德和健康原因，不包括任何動物產品的素食食譜，並幫助素食者融入社會。協會的對象是公共機構（學校、幼稚園、監獄等），通過宣傳和推廣素食的重要性，因為在這些機構中，很少為素食者提供選擇。作為一個協會，我們認為行為上需要改變。這是很長的一段路，需要很長時間。
—在委託澳門研究中心進行的研究中，約31％的受訪者表示他們每周至少吃一次素食。其中，有60％的人稱這是基於健康原因。另一方面，有17％的人承認，不食用任何素食，並強調了相同的原因。當衹有49％的受訪者認為，一個人可以通過素食飲食得到健康生活，這裡不存在二分法嗎？您如何解釋這種差異？
Simpson Lee：在素食主義和健康影響方面存在非常兩極化的立場。我認為，缺乏可靠的信息以及人們飲食中需要肉類和動物產品的先入為主的觀念，是造成這種觀點分歧的主要原因。其他人對證明事實恰恰相反的新研究和信息持開放態度。在協會中，我們意識到必須冷靜地採取步驟。首先，必須達成共識，即多吃蔬菜對健康有益。
—仍然與已發表的研究有關，大多數受訪者指出，素食的主要困難是食物缺乏風味以及營養不足。如何改變人們對素食不好味或不健康的看法？
Simpson Lee：有些人出於道德或環境原因而吃素。當然，食物的味道不一樣。但是如今，有很多素食與肉類相似。一些品牌能夠複製我們以前所吃的食物的味道。作為協會，我們希望邀請餐廳參加純素食節，並激起人們的好奇心，讓他們至少願意嘗試這種食品。
—政府似乎對這類食物也有所保留。社會文化司司長歐陽瑜去年表示，例如，在醫院引入素食可能對人們的健康產生負面影響。換句話說，根據受訪者的說法，政府對素食的推廣也不是很理想。您同意嗎？您是否認為政府構成社會實施素食主義的障礙？
Simpson Lee：歐陽瑜的反應僅表明在澳門，需要如何就素食主義和純素的營養價值，進行更多對話和討論。對於政府來說，選擇去除公共服務中的某些食物種類是一個非常激進的立場。我不認為應該這樣做。理想的做法是公開討論，這是第一步。美國營養與飲食協會是世界上最大的營養與食品組織，擁有該領域十萬多名專家。在2009年，他們發表了一項關於素食主義者立場的研究，指出這種食物選擇對每個人（從兒童，孕婦到老年人）都是健康的，並具有足夠的營養價值。他們還認為，這可以預防和治療某些慢性疾病，例如糖尿病，肥胖症或高血壓。因此，在這個問題上已經有了科學共識。
我們需要的是促進與政府的對話。一些部門已經表現出與我們對話的開放態度。我們現在擁有的公眾曝光度也有幫助。基本上，人口教育是一切的基礎。我們正在開發項目，邀請專家就該主題發表公正的看法。不偏食是非常重要的，因為大多數營養學家都建議均衡和多樣化的飲食。但是，如果我們問素食主義是否可行，我相信答案是肯定的。
—在政府干預方面，協會認為應立法，以促進在工作場所獲得素食。例如在葡萄牙，「食堂和公共餐廳菜單中必須存在素食選項」。這種法律對本澳的飲食文化有何影響？
Simpson Lee：我看不到這會帶來怎樣的負面影響。法律不禁止肉食，衹允許飲食不同的人在工作或學習時能夠進食。但是，當我們執行一項法例（如在葡萄牙的相關法律）時，將必須有一個適應期。機構必須聯繫供應商，專家，廚師等。我們絕不能指望這些變革將僅由政府來實施。我們必須增加素食者的人數，因為供應隨需求而增加。
—協會介紹的《澳門素食》研究有313人參加。您打算將來以更大的樣本量進行第二次研究嗎？
Simpson Lee：可能會。目前，協會的所有活動均由會員資助。這項研究的範圍是我們資金有限的結果。我們希望找到願意資助此類研究的實體，以便我們可以做更深刻和具備結論性的研究。例如，了解為什麼有些人不想每週吃一頓素食。通過了解人們，我們可以提供更好的服務。
—研究還與香港建立了有趣的比較。引用綠色星期一的報告，其中約34％的受訪者經常吃素食，而3％的人是素食者（在澳門分別為31％和1.3％）。您認為了解鄰近地區的行為重要嗎？為什麼？
Simpson Lee：香港和澳門在語言和飲食上非常相似。我們之所以提到香港，是因為其取得了成功，主要是通過非營利組織「綠色星期一」（Green Monday）開展的工作取得的成果。該組織自2012年以來一直與餐廳合作推廣素食選擇。澳門比較小，我們認為在這裡引入改變和開展綠色星期一，在香港所做的相同工作可能會更容易。
—在過渡到素食的過程中存在相關風險。這是在協會網站上發布素食者食物金字塔的意義嗎？
Simpson Lee：醫生尚未準備好推薦特殊飲食。他們治療疾病，例如貧血。要保持健康均衡的飲食，必須由營養學家計劃。例如，就我而言，我已經成為素食主義者近兩年了。我以前吃很多肉，然後我徹底改變了飲食習慣。在開始的頭幾天，我感到有些虛弱，是因為我沒有攝取足夠的卡路里。肉類所含的卡路里要多於蔬菜，蔬菜主要由水和纖維組成。本協會發布所有認為重要或對選擇這種食物的人有意義的信息。素食者食物金字塔就是這種情況，因為它是最完整的。
—你們最近發布了素食地圖。您從這項計劃中期望得到什麼結果？
Simpson Lee：素食地圖於4月發布。目前，我們在澳門設有58個素食主義者友好地點（餐廳和雜貨店）。將來，我們考慮將提供素食選擇的餐廳包括在內，因為喜歡這種食物的人也應該會光臨。
