泰國菜素來以顏色鮮豔、菜式豐富、與香料原產地有密切關係而聞名。泰菜來到澳門，也不例外。澳門自2017年10月31日被聯合國教科文組織列為創意城市美食之都，但泰國的味道一早就來到了這裡，還帶來越來越多的泰國文化。泰月亭(Papermoon)位於澳門奧林匹克大馬路，主打泰國菜，並由Aunda Sriprapha掌廚。
《澳門平台》訪問餐廳負責人，了解餐廳如何走入澳門，以及一窺煮出泰國傳統美食的背後功臣。
Aunda Sriprapha來澳近30年，是泰月亭廚房的最高掌舵人。她毫不掩飾自己對美食、下廚的熱愛。她表示，自己10歲時便入廚房小試牛刀，15歲起就開始在廚房工作。
「在我很年輕還沒來澳門前，我在泰國很多間餐廳工作過。後來，我決定要自立門戶，賣自己的出品。」
家常菜成了這位大廚的一大特色，並慢慢廣為人知。Aunda Sriprapha亦致力於創新泰國菜，但她坦言，最傳統的泰國菜在澳門並不太受歡迎，因此，她需要改變某些食材，加入一點變化和改食譜，以此迎合澳門本地客的口味。
傳統泰國菜可分為四大類：熟食、辣沙律、碎食和咖哩；至於炸物、鹹食和蒸品則由中國菜衍生而來。
Aunda Sriprapha每年都會回到家鄉，學習烹煮新菜式和廚藝。「我通常在曼谷和我的家鄉城市清邁上廚藝課，學些新技巧帶來澳門，再在澳門教其他廚師這些新技巧和菜式。」
廚房是一個充滿創意和大量工作的地方。她通常在廚房裡準備肉丸和魚球，這是一個很漫長也很耗時的過程，但可以確保食物的最佳品質。
她除了喜歡準備肉材，也很喜歡油炸食物。
「廚房裡的所有任務都很重要，但我最喜歡的還是油炸」她從很早時候就掌握這一技巧，所以在泰月亭「炸蝦的銷量非常好」，而且都會在她的監督下烹煮。
「我最拿手的傳統泰菜有冬陰公（辣蝦湯）、咖哩蟹、咖哩蝦和咖哩雞。」
Aunda Sriprapha表示，澳門可以說幾乎不缺烹煮泰菜的食材，所以她很容易就能找到煮泰菜所需的材料。「在澳門的泰國社群很細，但會有些泰國產品和材料的專賣店。」
雖然她不是素食者，但很喜歡煮和吃蔬菜，反而不太喜歡肉。但做廚師，不單要下廚，還要試食廚房的全部出品。至於中國菜，她最喜歡的是炒飯。她說每當自己感到很累和不想下煮時，都會做炒飯。
「當我想做一頓豐盛的菜式或家裡有聚餐時，我會做咖哩雞飯。」
她作為家族裡唯一一位從事廚師生涯的人。「我家裡每個人都懂得下廚」，但他們不太認為烹飪可以是一份職業。家人很尊重她，也為她的專業感到自豪，但不理解她的工作。
Aunda Sriprapha對自己的工作感受良多，亦以身為廚師感到自豪。她笑著且語氣堅定地說：「我已經到過所有泰國餐廳，沒一間可以做出與我們匹敵的味道。」
她直言自己在廚藝上傾注了很多時間，並說「這是成為一位成功的廚師的秘訣之一」。
「要成為一位好廚師，必須要學習、抱有熱情和有耐性。我一般都會在前一晚醃制食材，所以食物會更加入味。」
Aunda Sriprapha稱，已視澳門為「第二個家」，在這裡住了這麼多年，已經習慣了這座小城的生活和社會。她在澳門遇到的最大的難關是丈夫早逝，自此她要更加努力，才可以維持生活所需。
她非常樂意在澳門分享泰國美食，最後她說：「我很愛下廚，我最大的願望是澳門人可以享用到最好的泰國菜。」
