廚師冼濠鋒(Johnny)，擁有令人佩服的20多年入廚經驗，且斬獲多個獎項。來自香港的冼師傅，父母是澳門人，他的廚師生涯亦是由澳門開始。
在接受《澳門平台》訪問時， 冼師傅謙虛地表示，最重要的是「向國內和國際的其他廚師學習，開創新菜式 」。
在童年和青少年時期，他並沒有朝著廚師的方向發展。他坦言：「小時候學習不多。所以當我完成學業的時候，我只有兩個選擇：去修車廠或做廚師。兩者對我來說都不是壞的選擇，都可以生存，但我覺得烹飪對人們來說更重要，因為這是每個人的基本需求。而且，廚師在行內有更有聲望、更體面。」
對於這位廚師而言，去車房工作也不是一種體面盡失的工作。「在車房工作都不錯。我只是選擇了我手中的另一個選擇 。」
他從小就要煮飯，深受母親的影響。他憶述：「我小時候，父母離開家去工作，我不得不盡力去過好生活。我母親告訴我，當她不在家時，我必須知道怎麼煮飯。這就是一切的開始。」
在高中時期的一段插曲，亦令冼師傅難以忘懷：「當我畢業時，我可以選擇兩個工作。一個是典型的男人領域—工程。另一種是家政的工作，通常是女人去做。有一天，家政專業的學生決定舉辦烹飪比賽。我和一些同學想參加比賽，我們是唯一一個完全由男孩組成的隊伍。當然，最後我們輸了。」
「我一畢業，就在兩間餐廳當助手。我對美食的愛好就是從那裡開始。」儘管有這些早期在廚房工作的經驗，冼師傅承認，他覺得自己只是在2001年才真正開始了廚師的職業生涯。 「除了在廚房工作之外，我還得學習。對立志成為廚師的人來說，有一條重要規則：任何想在烹飪行業晉級成長的人都必須讀管理課程 」。
這位廚師非常重視持續進修：「在這一行工作時，還需要讀其他課程。學普通話、英文、會計、資計科技等課程對廚師和酒店都有利 ，永遠都不應該停止學習 」。
「除了傳統中菜之外，我還想要擴展我在西菜方面的知識和技能。我希望全世界意識到中國文化不僅僅是人們所想的那樣，可以越來越好的。我會盡可能做到多樣化 。」他稱：「創造力、創新、想要征服未知是我的風格。我喜歡創造新的菜式，而不是不斷重複我過去所做的事。我想要變得更現代化，有些廚師嘗試將食譜文化細分。每個人都在實踐自己的專長，而不探索其他人的專業。對我來說，這是一個很大的鴻溝。中廚需要知道各種烹飪形式和方法，我不是貶低傳統形式，只是混合各種風格有很多好處 。」
這位廚師努力保持高標準和高質量。「在餐廳菜單中， 30%的菜式是原創的。這源於我嘗試向他人灌輸的心態。我希望顧客永遠滿意。當人們只是進來用餐然後離開時，我很難過。我喜歡顧客對我的工作表現出讚賞。我相信每個顧客對我們創造的不同尋常的口味都很敏感。我想要他們講，你所嘗試的菜餚是獨一無二的，是他們從來沒有吃過的東西。這就是我希望為我的客戶帶來的價值。」
關於未來的計劃，冼師傅希望開發一種本質上國際化的美食。「如何混合西方和東方食物？我選用西方原料，如地中海的龍蝦、意大利松露和非洲龍蝦，為我的文化增添了新的味道。我想向中國顧客展示中國食物可以受到西方食物的積極影響。這是我的下一個目標。 」
