現年50歲的成衍達(Tertuliano de Senna Fernandes)， 他的履歷上寫滿了各種課程和獎項， 在糕點烘培和麵包製作方面尤為亮眼， 原來他早已與烹調結下不解緣。 他在接受《澳門平台》訪問表示：「我8歲時我已經開始煎蛋。 那時起我就會請教我媽媽， 怎麼煮豬排、牛肉等等……那就是我的宵夜。」
到他20歲的時候，他決心要追隨自己對廚藝的熱愛。他回憶道：「最初的時候，我來到中國參加了一個蛋糕裝飾的課程。」
後來，澳門飲食業的發展吸引他回流澳門，他希望可在這裏增廣見聞。「我讀了一個糕點和麵包製作的課程。那時候，西式糕點的影響力很大。我自己也非常喜歡，不單單是因為味道，還有是糕點的造型和對甜品的講究」。
他回想起報讀澳門旅遊學院時有趣的一幕，這一件事至今仍影響他的生活方式。「報讀旅院時要做一個面試，面試官是名法國人。我早就準備好全部資料，個人檔案、食譜還有相關的照片。他問我來的目標是什麼，我回答他說，我希望成為你一樣的人，甚至比你更優秀。我想那時他應該覺得不太幽默吧……（笑）」。他續說：「我要對自己有信心，我每天到學校時也懷著這樣的心態。」
正如許多土生葡人對其童年的描述，他也懷念以前有「很多家庭聚會，大家很團結」。他的祖母以前，甚至現在，對他來說都是十分重要的人，「即使時至今天，談論起已故的祖母仍會使我激動的情緒湧上心頭」。
成衍達與其他本地廚師不約而同地認為，澳門土生葡菜正慢慢消失。他坦言這是一個障礙，認為這一情況的一個可能解釋是：「以前的土生葡菜都是在自家煮的家常菜式」，他稱，儘管祖母不再下廚，家裏的人仍會繼續「搞聚會」。
「但是隨著家中各人的工作和責任的增加，令很難才再有家庭聚會」，也就是說很難才有滿枱食物的聚會了。在祖母去世後，他坦言家人團聚便更「難上加難」了。
除此之外，他感到澳門對外地和新市場的開放，亦帶走了許多隨著他成長的味道。
他說：「土生葡菜在味道或口味上也有了改變，主要是因為材料已經不是以前所用的那種。比如，以前會常常用煉奶，但現在不會了，因為煉奶的味道也不同了。現在的是比較甜，味道和香味都有很重牛奶味。」
他在訪問中暢談對做甜品的想法，又提到人們熱愛的甜品，會隨環境而有所不同。他說：「我喜歡的甜品，很取決於我是在家裏做，還是在工作的地方做。芝士蛋糕在中國很受歡迎，在家裏的話則會較多做雞蛋布丁。」
另外，有趣的是，他也提到關於東西文化的差異。
「我用了很多時間去調整做朱克力的方法。在中國，七、八十年代的人傾向於較苦的朱克力。而90年代起出生的人則喜歡可可比例少點的、多點糖和牛奶，即是較甜的朱克力。」
而葡萄牙的文化則一直以「嗜甜」以主。
他表示自己對甜度調節很謹慎，並且有各種考量因素。「我每天把蛋糕和甜品帶給同事試味。聽取不同的意見，比如對方說『太甜了』、『太乾了』，我都會一一作調整」。
最後，他談到了全球糕點和麵包市場，以及中國如何與法國和瑞士等這些大型市場相互競爭。
他說，「中式麵包有一定的競爭力，但是受到較廣泛食客所喜愛還是較近期的事情。中國人喜歡較鬆軟的麵包，會添加化學劑來產生這種口感。而我們則喜歡硬和含高比例穀物的麵包。」
古偉霖、魯樂然 03.04.2020
