「如果說我在這個行業學到了一件事,那就是:尊重產品」 - Plataforma Media

「如果說我在這個行業學到了一件事,那就是:尊重產品」

28歲的David Abreu是葡萄牙里巴蒂約人,多年從事餐飲行業。大約8個月前,他决定收拾行裝離開英國,從一家著名米芝蓮三星餐廳辭 職,赴東方繼續他的事業。這一切恰好與新冠肺炎疫情爆發的時間吻合。他接受《澳門平台》訪問,談及他在美食界的經歷。

「這一輩子,若我只能選擇做兩件事的 其中一樣:要麼是足球運動員,要麼是廚師。」David表示,初中二年級考試 兩次不及格,之後進入薩爾瓦特拉迪馬 古什學校。在那裡,他發現烹飪才是他 的命運:「足球之路走不通,烹飪才是我扭轉命運的選擇。在學校裏,我從來都不太成功,幸運的是,我的父母對我很有耐心,他們意識到,在一門更實際 的課程中,通過運用更多的技巧,我可以取得成功。」

15歲時,David Abreu為進入工作的世界做好了準備。每年夏天,廚房似乎更像是他的「海灘」,而同時朋友們卻 以另一種方式享受著假期。他表示:「 我的首次烹飪實習是在佩尼切 (……) ,第二次是在阿爾加維,在Pestana Viking酒店。有趣的是,在這期間, 我曾在Comporta的Ilha do Arroz餐廳度過了一個暑假。我的朋友們都在度假,享受美好的生活,而我已經在努力工作了。我看到了海灘,但我很少去那裡,我開始意識到這個行業是什麼,在此行業中,我們必須付出一些努力才能成功,這樣才能進步。通過這次經歷, 我意識到了這一點。」

完成學業後,他將短短幾年的學習轉化為在里斯本和卡斯凱什的工作經驗。 最引人注目的是,他在Grande Real Villa Itália的工作經歷,因為他在那裡待了很久:「這是我待的時間最長的餐廳,在那裡我學到了最多,他們也在我身上投資了很多。他們認為我很有價值,儘管那時我還太年輕。我每件事都想做一點,但他們成功地引導我走上了一條好的道路,而我也遵循了這條路。」

在去英國一家米芝蓮三星餐廳工作之前,他曾在里斯本的麗思四季酒店工作,那裡被很多媒體報導過,被認為是葡萄牙最好的酒店之一。正是這份工作讓他有機會踏上英國的土地。如果不接受「放下身段」,一切都會不同…… 他回憶:「麗思酒店的帕斯卡大廚喜歡我,並向我提出邀約。奇怪的是,我的職位有所降低,拿到的薪水更少。 但是我絲毫不恐懼,離開,邁向新的階段。」

David Abreu認為這是一個教訓:「 這就是生活,你必須接受這種事情。」 對這位年輕的主廚而言,後退一步是為 了向前走兩步。25歲時,他在英國。此 後不久,他來到歐洲最負盛名的法國廚房工作。然而,儘管承認學到了很多, 但大衛的故事並非終結於這片土地。他表示:「我選擇離開是因為我在英國的生活非常緊湊。我們在三星級餐廳的生活很艱難,始終沒有個人生活。」

一個需要新冒險的人,在澳門氹仔的安東尼奧餐廳再受挑戰。「我收到這個去 澳門的邀約,我想……何解不嘗試呢?我要學習亞洲烹飪。從亞洲烹飪中可以提取很多東西。」這位大廚於今年2月抵達,當時新冠肺炎在東方已經成為現實。「葡萄牙的每個人都害怕我會來,因為病毒還只限於在這裡(中國)。一個月後, 情况發生了逆轉。特區政府反應迅速,他們在這方面組織安排得很好, 令人驚訝。」

David Abreu並非完全不了解澳門。他說:「葡萄牙的歷史讓我著迷,我已經十分了解這個地方,有一天能來到這裡 令我相當興奮(……)最後,我來到這裡的時候恰逢特殊時期,澳門並非是以往的澳門,但這就是為什麼我也能用其他視角看待這個地區的原因。」

缺乏特殊食材並不能阻止David的夢想,他致力於吸收根植於澳門文化的美食智慧。他說:「我最感興趣的是我從未見過的產品,不同的烹飪方法,這裡的食品加工方式非常有趣。我所經歷的 一切真是太神奇了。」

採訪結束時,這位主廚談到擁有一間環保且可持續發展的餐廳。他明白,基礎是尊重生產者,而不是花費。他總結: 「如果說我在這個行業學到了一件事, 那就是:尊重產品。有些人對此一點想法也沒有,但自從我來到這裡以來,我 一直在努力向員工灌輸這種心態。如果有東西還沒損壞就被當成了垃圾,我會走過去」。

本文以英文提供: Português

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