澳門土生菜名廚 Antonieta Manhão (Neta) 是在澳門土生土長的土生葡人， 8年前偶然開始教煮土生菜，此後Neta便不遺餘力地四處推廣澳門土生葡菜，她認為這是她「應該要做的事」，並希望藉着教煮土生菜，用昔日的味道喚起土生家庭的回憶。
一家庭一食譜
土生葡菜的烹飪技藝於2012年被列入澳門非物質文化遺產清單，但 Neta有感土生菜的質素在澳門越來越參差，她理解有些餐廳為了迎合本地的口味而改變食譜，但她認為食譜改變了就不是傳統的味道，必須堅持沿用傳統的食譜，少一樣食材，少一樣調味料就不算是正宗的土生菜。
「每一個家庭都有自己獨特的土生菜食譜，雪櫃有什麼餸，那一道菜就是用什麼材料制成，沒有統一的食譜。」從小到大Neta的嬤嬤就是家裡的大廚，所煮的土生菜都是為人熟知的葡國雞、焗肉餅、免治、鹹蝦酸子排骨等家常菜。由於每一家的土生菜食譜通常都不外傳，她形容有不少傳統食譜失傳是很不幸，希望現在教得幾多得幾多。
記憶的味道
到底是什麼驅使Neta不懈地推廣土生菜？大概是「希望留住記憶的味道」，當你品嚐一道菜，或許你會記得這是哪一間餐廳的菜式，而家常菜你卻會記得這是誰煮的味道。「如果沒有土生菜，下一代不會知道他們以前的家人食什麼菜，只知道葡國菜、中國菜，這是因為沒有人告訴他們澳門還有土生菜。我希望下一代可以食返這個味道，這也是一種連繫家庭的情感。」
土生菜的未來
Neta坦言澳門獲得「創意城市美食之都」的美譽，土生菜功不可沒，這是澳門獨一無二的菜，她感嘆若澳門不把土生菜放在第一位，還有什麼是屬於澳門的？Neta斬釘截鐵地說：沒有。而政府去年啟動構建土生菜資料庫，Neta認為建立資料庫是可行的，但要多做些功夫，「（政府）要與老一代的土生人多溝通同交流，趁現在還有很多老人家在澳門和世界各地，應盡快多收集一些澳門沒有的土生菜食譜。做統一的食譜不是不可以，但希望政府可以去請教和尊重上一代傳統的做法。例如免治有一百多種做法，我們可以投票從中揀出10種大家都認可的食譜。」
Neta表示，現時澳門只有3、4位廚師肯教煮土生菜「我覺得如果有土生年輕人願意學煮土生菜，他們的父母就能親口告訴他們：『阿囡，這就是澳門土生菜』，而這句說話是不能用金錢衡量，這是一種歷史的傳承。」
王美美 28.02.2020
