提子乾，葡國酒，還有橙皮……這些除了是蛋糕的材料，更為蘇曼麗（Fátima Sousa）帶來「媽媽的味道」。在剛過去的週末，澳門土生協會與土生文化研究學會合作舉辦工作坊，介紹傳統土生葡人家庭的乾果餅。負責示範的Fátima希望，能有更多土生葡人美食的推廣。「雖然已是非遺，但希望有更多人教，因為看着食譜也不一定能做出來。」
每個家庭都會幾道家常菜，以獨特的滋味承載自己與家人之間的重要回憶。為Fátima而言，乾果餅正是這樣的一個味道。那是她母親在離世前的聖誕前，親自教她做的甜品。她猶記得，自己往日只是負責替母親準備材料。母親對材料要求非常嚴格，非葡國的酒不用，而且一定要深色的砵酒。她微笑道：「有次買不到，就買了白色的砵酒，她把我大罵了一頓。」而母親離世後，Fátima也好一段時間沒做這甜品。「但後來我想，媽媽那時叫我做，是否想我把這個餅傳下去？所以我就繼續做。家人說我越做越好，越來越像媽媽的味道。」
中國等文化的人口較多，因此留下來的記錄和蒐集到的資料也相對較多，土生葡人在這些方面的（資料）真的很少。
高迪龍 土生葡人文化研究學會
乾果餅是土生葡人家庭過聖誕時常見的甜品。土生葡人文化研究學會的成員高迪龍（Ubaldino Couto）介紹，目前有關土生葡人乾果餅的研究不多，據他暫時蒐集到的資料所得，一些土生葡人家庭會在子夜彌撒後，一邊唱着聖誕歌，一邊享用聖誕大餐，當中包括乾果餅。由於每個家庭各有口味，所以食譜也不盡相同。有意見認為土生葡人的乾果餅與英式的聖誕蛋糕有相似之處，但最先的食譜來源現時未有確切的說法。另外，傳統上乾果餅的份量很大，意味着會用來與他人分享。但他補充，雖然乾果餅常見於聖誕節，但遇上重要的節日或喜慶，例如婚宴等，土生葡人亦會準備乾果餅。
澳門土生協會的飛蓮娜（Marina De Senna Fernandes）也分享，在土生葡人的傳統中，聖誕前要準備的事有很多，而乾果餅用到的提子乾也要提早長時間浸泡在酒中，所以在以往，很多家庭會早在10月、11月便開始準備，也因此決定在此時舉辦工作坊介紹這款甜品。「以前要提早幾個月開始浸提子乾，浸的時間越長越好。」由於乾果餅不含蛋和牛奶，加上昔日澳門的秋天天氣較清涼，所以若妥善存放，乾果餅可保存較長的時間。「做好後用廚房布包好，放入雪櫃。在吃前每周用酒塗抹表面，讓餅保持濕潤便可。」
土生美食代表着我們的身份
飛蓮娜 澳門土生協會
記錄傳統
現代生活節奏急速，許多工序繁多的美食亦漸漸從不少家庭傳統中銷聲匿跡。Ubaldino坦言，「現在很少家庭會這樣隆重，（過節時）很多都會到外面吃飯，更簡單方便。」他分享，他們學會成立的原因之一，是希望能讓更多人知道有這些文化。「中國文化已有很多人去記載、推廣，大家也相對熟悉，大家都會分享小時候過節時媽媽會做的味道、長輩如何忙碌，其實土生葡人家裡也一樣。」
他指出，由於中國等文化的人口較多，因此留下來的記錄和蒐集到的資料也相對較多，「土生葡人在這些方面的（資料）真的很少，而且很多人覺得只是家常菜，不很特別」。因此，他認為最重要的工作之一是學術研究。「以前有不同的人想要研究，但很難找到人受訪。我們成立的其中一個原因，是希望能透過自己的網絡，嘗試促成這些研究。因為多一個人，就多一份記錄，將來的人就多一份參考。」
土生葡人的美食繁多，遠不只有免治和嚤囉雞。Marina始終覺得，土生美食代表着他們的身份。「我覺得這是一個很美麗的故事。一個地方，有不同的人來到做生意、傳教，但最後這些人在這裡落地生根，而他們可能是來自葡萄牙，來自非洲、印度或南美，又或是中國或馬來西亞。」Fátima亦覺得，土生菜是不同文化的融合，並希望可有更多人一起示範、推廣。「雖然已是非遺，但希望有更多人教，因為看着食譜也不一定能做出來。很多人看完示範後，覺得工序多，會寧願付錢買，不會自己做，這也很正常。」
