– 您怎看現時澳門的餐飲業情況？
李蔭良 – 過去幾年，澳門餐飲業發生了巨大變化。在最受歡迎的旅遊區，由於遊客數量的增加，生意十分興旺。這些社區生意興隆，吸引顧客不成問題，但民生區的食肆卻面臨著許多挑戰。
疫情時情況恰恰相反。由於出入受到限制，居民都留在自己的社區，而政府亦發放消費卡，鼓勵本地居民消費。當時，旅遊區幾乎沒有人流，有些食肆每天只能勉強維持1,100澳門元的收入，交租和出糧等方面都存在困難。
現在，隨著出入境限制取消，越來越多居民每月駕車北上消費，平均大約每月三次。內地更便宜的油價，更大型的超市和更多種多樣的娛樂項目都吸引到他們消費。一升汽油，在香港的價格是25澳門元，在澳門是13澳門元，但在內地可能只需7元人民幣，因此吸引到居民跨境消費。
他們同時趁機在山姆超市或「開市客」（COSTCO）等大型超市囤貨、掃貨，並帶孩子去澳門沒有的公園或動物園遊玩。每次北上，他們通常都會在食品雜貨和其他產品上大量消費，令本地企業的收入減少。居民喜歡北上，因為那裡有更多更便宜的購物和娛樂選擇。
因此，澳門民生區的傳統中小企面臨著困難。同時，民生區也很難吸引遊客。大多數遊客都只會到議事亭前地等知名景點或澳門大博企的酒店，令這些遊客較少的社區人流受限，對依賴本地客源的餐飲業造成了很大影響。
就好像我被人捅了一刀，向別人求助，別人卻給了我一杯咖啡。我喜歡喝咖啡，但這並不能解決主要問題，即我肚皮上的刀傷。
– 外賣平台越來越流行也無助業績恢復？
李 – 在澳門經營的外賣平台，如澳覓、MFood和閃蜂的增長實際上也是一個問題。這些平台雖然方便了居民，但對食肆而言，在財務上卻造成挑戰。在美國、澳洲或加拿大等地，食肆只需按價格較高的訂單支付外賣費，從而使平台獲得收入。
如果一家食肆使用平台的費用是固定的，例如100元，這對企業來說是可行的，因為總銷售額扣除成本後仍有不錯的利潤空間。然後，平台用這筆收入來支付配送成本，如外賣車手。
但在澳門，我們採用的是中國內地模式，商家的利潤空間較小。試想一下，如果你花40元訂一份外賣，餐廳還能賺多少？也許只有20澳門元，而且還要支付租金和其他營運費用。此外，平台之間的競爭也很激烈。
這些平台也不能像內地的外賣平台集團那樣，通過上市吸引投資，或與共享出行或票務等其他服務建立聯繫，從而從其他來源積累收入。在澳門它們做不到這一點，因此必須尋找其他盈利途徑，而最終埋單的是中小企。
現在的環境不是中小企業想要的，但又別無他選，因為如今澳門人人都在使用這些外賣平台。我們的居民在內地消費，而那些在澳門消費的人則通過對本地中小企不利的平台進行消費。
澳門的博企不知道如何有效促進民生區餐飲業的發展。
-您如何分析政府為刺激消費所做的努力（如電子優惠），以及這些努力對民生區產生了哪些影響？
李 – 嗯，就好像我被人捅了一刀，向別人求助，別人卻給了我一杯咖啡。我喜歡喝咖啡，但這並不能解決主要問題，即我肚皮上的刀傷。在這個例子中，刀就是外賣平台的問題和疲弱的消費，咖啡就是政府的促消費活動。政府在民生區發放消費券等促進消費的舉措有所幫助，但並不能解決主要問題。
本地企業需要更好的營商環境，而不僅僅是臨時幫助。沒有監管上的協助，許多中小企在外賣平台的政策面前感到弱勢，因為它們可以隨意更改合同。這就是為甚麼如此多的中小企感到憤怒，因為他們沒有力量、金錢或法律支持來與之抗衡。我已經向政府提出了這些擔憂，政府的回應是，這是一個自由市場。
他們說，如果你不喜歡這個平台，為甚麼不換到另一個呢？但各平台都是一樣。如今，這些平台就像水電一樣，沒有它們，食肆就無法運轉。我們需要一部電子商務法或政策。我不斷在媒體上提出要求，甚至告訴了下一任行政長官。他也說，澳門不能只用自由市場來為任何情況辯護。
– 在你看來，現行法律未能保障這些中小企業嗎？
李 – 澳門的外賣平台的運作方式與內地平台相同，但內地政府關注並照顧小企業。內地有反壟斷政策和電子商務法，以確保商業模式對各方都公平。外賣服務太重要，不能只由自由市場規則所規範。
在澳門經營的外賣平台的增長實際上也是一個問題。
– 中小企不也需要發展居民和遊客在其他地方找不到的產品和服務嗎？
李 – 如果我們解決到外賣平台的問題，在吸引遊客到民生區方面，我相信我們還有很多事情要做。澳門的餐飲業需要認識到自身的優勢，打造更響亮的品牌，使本地產品和服務與眾不同。
我參加了MIF，遇到一位中山商人，他在廣東經營一家擁有70家麵包店的企業。我告訴他，如果他的品牌是來自澳門的，價值將是原來的五倍。澳門是一個特殊的地方，與內地和國外聯繫緊密，因此我們需要利用我們的優勢，更好地推廣我們的產品。有時候，我們有好的品牌，卻缺乏推廣的技巧。此外，我們還需要與內地企業加強合作。
– 是否真的有必要改進新技術的使用和社交網絡的推廣？政府能否為企業提供更多技術支持？
李 – 我們經常在抖音等社交網絡上，看到聲稱是來自澳門或香港的「冒牌貨」。正宗的澳門產品應更好地與這些社交網絡合作，以顯示它們是真正的澳門產品，從而獲得更多利潤。中小企業需要更多地瞭解這些工具。政府是想這樣做的，但澳門的中小企不太積極學習。
不得不說，中小企業有時也要承擔一些責任，因為它們不知道如何使用社交網絡或可用的工具。他們懶得學習，寧願花錢讓這些外賣平台代為推廣。因此，他們當然得不到好的待遇。
– 政府希望博企幫助舊區的中小企。您怎看這方向？
李 – 依靠博彩業支持中小企業既不是有效的解決方案，也不是好主意。這是政府想要的，但行不通。雖然博企可以從本地企業購買小商品，但它們通常有自己的供應商和複雜的物流，因此不太可能從中小企業購買大量商品。
澳門的博企不知道如何有效促進民生區餐飲業的發展；他們的專長是酒店接待，而不是推動社區發展的活動管理。博企不知道如何去做這些事情，最終只能向本地的大型社團尋求幫助，而這些社團也不知道該怎樣做。
