澳門長期以來被描述為東西方的交匯處。這座城市的魅力和吸引力在於包容和創造力，其菜式受到中國與葡萄牙文化影響的啟發，從而造就了澳門土生菜式。
關於澳門土生菜的烹飪著作為數不少，內容涉及為什麼人們會認為土生菜如此獨特，以及其如何改變這個地區的飲食習慣。除了使用來自世界四個角落（歐洲、非洲、印度次大陸，包括斯里蘭卡、美洲、日本和東南亞，特別是馬六甲和印尼）的原食材外，還受到葡萄牙和中國飲食的影響。
因此，毫不奇怪的是澳門土生菜在世界上被認為是獨一無二的，而且被許多人認為是世界上最早出現的融合美食。
這種「交融在同一道菜」中的文化交匯是澳門歷史的一面鏡子，使澳門得以成為聯合國教科文組織美食領域的創意城市名單之一。
澳門的食物一方面起源於地中海風味的印葡食品，而且採用自己的煮食法，另一方面源於中國的千年烹飪，在美味與品質之間保持和諧和平衡。
然而，這種烹飪的真實性是通過在配方中使用其他調味品和外來香料的獨特性實現的。顏色、氣味和味道的和諧、平衡的混合賦予澳門土生美食獨一無二的地位。
正是香料和調味品的使用豐富了我們今天將談論的澳門美食。
是16世紀葡萄牙與遠東和歐洲之間海上貿易的主要商品，即來自印度、馬六甲島、錫蘭 (現斯里蘭卡)、非洲海岸 (西部和東部)、巴西和印尼群島的新調味品。
在超過450年的外來產品和烹飪技術的交匯中，澳門美食充滿了濃厚、令人難忘的氣味和口味。一些香料和調味品為澳門美食賦予色彩，就像是口味和香氣的調色板。
藏紅花（或薑黃）
Açafrão (ou curcuma)
原產於中東的香料，由阿拉伯人引入歐洲。
葡萄牙將其融入澳門土生菜中，最終變成一些食譜中的基本調味品，如：黃薑豬肉、麵包中的餡料、咖哩雞、炒黃薑雞柳、炒黃薑牛柳。
咖哩
Caril
在澳門土生菜中，咖哩的存在是葡萄牙人在東方影響的另一個面方，這是亞洲國家廣泛使用的香料混合物。最常見的包括藏紅花、姜、芫茜、肉荳蔻、小茴香、各種品質的胡椒、甜椒、辣椒的混合物。甜咖哩、咖哩雞以及咖哩雞等菜譜均是使用此香料製作。
肉桂
Canela
源自錫蘭（現為斯里蘭卡）的一種褐色、香氣十足的香料，在現今烹調上，基本用作調味。傳統上，肉桂還用於製作麵包、糕點和糖果。除了令菜式非常增添美味及風味外，亦有保存食物功用。
丁香
Cravo- da-Índia
(ou cravinho)
該調味品原產於馬魯古群島（印尼），具有強烈的香氣，可在烹飪中用作烘烤麵包和甜點製作。
生薑
Gengibre
原產於東南亞的植物，新鮮生薑在亞洲各地廣泛使用。生薑在澳門的使用幾乎和醬油一樣普遍，用於竹筍雞肉、葡式牛排、燉魚或做螃蟹。
辣椒（或Piri-piri）
Malagueta (ou Piri-piri)
一種具有特別口感和明顯辛辣味的調料，辣椒的種類具體取決於來源。然而，澳門食譜中使用最多的辣椒是莫桑比克的辣椒，例如製作非洲雞。
椰奶
Leite de Coco
成熟的椰子研磨後的產品。其來自印度，廣泛用於烹飪，在南亞、東南亞以及中國南部非常受歡迎。在澳門美食中，椰奶亦是葡國雞的主要原料。
發酵蝦醬
Balechão
(balichão ou balchão)
印度美食在澳門美食中的另一影響。就是東南亞典型的發酵蝦醬。顏色從粉紅色到深棕色，氣味非常濃郁，非常鹹，這種調味品亦用於製作鹹蝦酸子豬肉。
酸子
Tamarindo
(tamarino ou tamarinho)
是阿拉伯人引入伊比利亞半島的一種產品，實際上源自赤道非洲和印度。雖然其被稱為水果，但其實際上是一種豆莢。在澳門土生美食中的鹹蝦酸子豬肉、血鴨、醃魚等菜譜會用到這種調料。
