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世界需要「光盤子」

2015年,全球發起要在2030年落實人類更美好生活可持續發展的17個目標。目標是零飢餓,除了要解決飢餓問題外,亦冀能確保食物安全和營養,推廣可持續發展的農業。

我們每年生產的食物中約有三分之一被丟棄或浪費,使全球經濟每年損失近10億美元。在發達國家,食物經常是在盤子上浪費的;而在發展中國家,由於加工儲存不佳,或農民的作物滯銷,糧食在生產過程中就被浪費。

《澳門平台》「平嚐」特別訪問澳門3位餐飲業專業人士,了解在澳門這個「創意城市美食之都」食物浪費的情況。他們一致認為,食物浪費是「一個嚴重的國際問題」。社會應「及早認知和學懂珍惜,別再浪費食物」,並建議應採取更具體的措施以改善情況。

葡軒總廚André Lai表示:「現今社會大眾對食物浪費的認知很高,因為知道人類面臨著很多改變,氣候變化亦只是其中之一,還有社會和經濟的挑戰。所以,為了人類可持續發展的未來,有必要採取行動。」

他認為,飲食業界的競爭「令教導和提醒每位顧客的概念減弱。人人都應該出一分力,才不致過量供應變成過量消耗」。他說:「變革始於教育和培訓,再到對食品生產行業的支援。飲食業界鼓勵餐廳尋求質量競爭力,並以引導消費者意識可持續發展的重要性為最終目標。」

澳門銀河渡假村廚師Fausto Airoldi同意André Lai的意見。他說:「我認為食物、美食、管理和減少廢料,應是中小教育的一部分,從而由小培養尊重食物和動物蛋白。」
雖然他沒說明解決這個問題的「具體方法」,但指出,現時在酒店和渡假村內,已經「從多方面檢視這個問題,包括每日有限額的廢料登記系統,以至購買更合時令和具可持續發展認證的食材」。

澳門作為聯合國教科文組織認可的「創意城市美食之都」,尤以食品的可持續性和正宗為重點,這有助於提高餐飲業的意識。

傳統中國文化,要求盤子上要有食剩的東西,寓意豐衣足食。Fausto Airoldi認為澳門也有這種文化,但指出有越來越多人會把剩菜打包回家,他很欣賞這一做法,「這樣很好,又能將浪費降到最低」。

澳門十六浦度假村餐飲總監Falko Flamme認為,食物浪費是澳門一個很大的挑戰,需要「根本性的改變和立法」才能解決。他說:「澳門的廢物管理不是很有效。廢料不經分類就直接運到內地處理。所以如果澳門想減少食物浪費的話,需要更有效率的廢料管理。」他指出,本地餐廳和酒店的自助餐時減少食物種類,也能幫助減少食物浪費。

與Fausto Airoldi一樣,Falko Flamme也談及具體方法來應對這一問題,但指出注意到「餐飲業已有了進步」:「很多酒店,包括以前我在曼谷工作的地方,他們都會用廚餘監控系統Winnow。該系統透過科技,協助酒店廚房減少食物浪費。」

新冠肺炎疫情,就像其他天然災害一樣,影響全球的食物供應。全球人口超過70億人,在2020年前一些地方已有糧食短缺的問題。根據世界糧食計劃署資料,6.9億人餓著睡覺,且當中每3人就有1人營養不良。

中國國家主席習近平近日表示,國內食物浪費的情況令人震驚和擔憂。如滿月酒等提供大量菜餚的飲宴被下令禁止。這一措施在中國稱之為「光盤行動」。

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