廚師Rodolfo Serritelli熱愛歐洲亞得里亞海岸港口小鎮——意大利塞尼加利亞（Senigallia）的傳統美食。他的廚師生涯始於他父親的餐廳和廚藝學校。以往，他每周末都會去家人的餐廳工作，從那時開始，培養了他對烹飪的才能，以及對美食的熱愛。
Rodolfo Serritelli表示：「我爸爸是主廚，他對我影響深遠。我們家開了一間餐廳，家庭活動亦包括下廚。我還記得小時候，頭幾天到爸爸餐廳的時候，我都是只在旁邊，看著廚房是怎樣運作的。」
他現時是新濠影滙「意滙」（ROSSI TRATTORIA）的行政主廚，餐廳主打意大利東部的鄉村風格。他兩年前來到澳門居住、生活，以及開了這家餐廳。「我很喜歡這份工作，也很喜歡在廚房裡感到自己很有用。如果有人需要我切洋蔥或蔬菜，我一樣很樂意去做。」而且令人驚喜的是，洗魚是他在廚房裡最喜歡的工作。他說是因為有機會摸和清理鮮魚，是「美好時光」。
Rodolfo Serritelli又指出，欣賞團隊工作的重要性，希望能「喚起每位成員最好的一面」。但他亦直言，語言障礙是團隊需克服的事，因成員來自多個不同國籍。
他回憶道，曾試過在廚房因各成員之間未能溝通好，令菜品質量受影響。廚房的時間有限，同時需要做的又有很多。但他最堅信的，仍是團隊的力量。烹飪對他來說是一件很「美好」的事，希望廚房裡每一個人都下心思烹煮。Rodolfo Serritelli表示：「每一道從我廚房出去的菜我都有試味。我一般監控全個廚房，但同事煮了好菜，我絕對會將這份榮譽留予他的。」
意大利菜在澳門的烹煮方式跟原來的沒有很大變化。他保證保留意大利風味，希望客人「到餐廳來就像在意大利當地食飯一樣」。他笑說：「我的姐姐和父母來澳門探我，到我餐廳裡食飯，他們很喜歡。我很開心他們很喜歡，因為他們說就像在意大利食飯一樣。」
他指出，反而唯一要調整的是在澳門煮甜品要減糖。歐洲人很嗜甜，但澳門人似乎不太喜歡很甜的甜品。
他對澳門和澳門的美食非常熱愛。「碧迎居」是他在澳門食的第一頓飯，也是他第一次食中國菜，他直言非常喜歡中菜。「我對在澳門食的一切都很滿意，這裡的食物很高質素。哪怕是只花100元澳門幣都能食到非常好食的東西。」
他表示，很樂意收到客人的回饋。他說這樣會感受到客人是真的欣賞這些出品，令他更有動力為客人煮意大利菜。他也說不是所有經典的意大利菜在澳門都廣受歡迎，但像意大利薄餅、卡邦尼意粉和意面都是本地客人的最愛。
他認為，做廚房領頭人最重要的是能分辦出美味與否：「這是當主廚至關重要的一個特質：有品味。」好的廚師和好的主廚都要注意食材的準備。
Rodolfo Serritelli稱：「食品安全和食物質量是密不可分的。不可能只有高食物質量，但低食品安全，這也正是新濠影匯食品安全部重點監控的。」
主廚在廚房的另一貢獻，是要教導廚房同事「尊重你們正在處理的食材」，也是大家應尊重食材背後每個人的努力。比如，蔬菜由農民收割，那麼處理食材時也應記得種植蔬菜的人的辛勞，以此減少浪費食物。
