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2018年，全球野生漁獲高達9,900萬噸，相當於全球人口總體重的三倍。這一令人擔憂的數字，使一些餐廳意識到可持續美食的重要性。
據香港環保海鮮聯盟提供的餐廳名單中，澳門僅有澳門倫敦人邱吉爾餐廳、永利澳門及永利皇宮、金沙中國及澳門文華東方酒店旗下的指定餐廳參與於 6 月 6 日起推出環保海鮮餐單。
環保海鮮即是以對環境影響較少的的捕魚或養殖方法所生產出來的海鮮，通過對來源地的追蹤，同時著眼對養殖海產在環境永續性和社會責任的實踐。參與的大廚們將會採用具環保標籤或認證的環保海鮮，包括海洋管理委員會、水產養殖委員會、最佳水產養殖規範、全球優良農業規範等。永利表示：「作為旅遊及餐飲業界一員，一直重視糧食持續性及生態保育，致力以負責任的方式運用地球寶貴的資源。」
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在6月2日至 30 日期間，賓客可於永利皇宮旗下的永利宮、永利扒房、99 麵和皇宮咖啡廷，以及永利澳門旗下的「泓」日本料理、帝雅廷意大利餐廳、咖啡廷和咖啡苑品嚐到採用經認證的優質可持續海鮮烹調的菜式，享用美食之際也共同為生態保育出一分力。
澳門倫敦人以英倫為主題的邱吉爾餐廳亦於6月6日至30日期間以可持續來源和負責任捕獲的海鮮入饌，推出三道佳餚。金沙中國有限公司餐飲營運高級副總裁高逸棠表示：「無論是海鮮食材來源、捕獲或養殖方式皆以可持續及負責任為準則。賓客在品嚐豐盛美食的同時，亦可提高環保意識。最終，所有人都能從中獲益。」
聯合國估計，全球94%漁業已被過度或充分捕撈。這導致漁業種群衰退嚴重，不僅降低了生產高價值海產品的能力，也使生態系統更容易受到氣候變化的影響並面臨崩潰風險。
