「我一直想在葡萄牙以外開葡菜餐廳」 - Plataforma Media

「我一直想在葡萄牙以外開葡菜餐廳」

這間家族式經營的餐廳位於澳門核心區, 由Fernando、Maria和兒子Nélson一同經營, 他們在澳門這個五光十色的地方力求保存葡萄牙美食的傳統。

餐廳「Mariazinha」的取名並非偶然, 而是具根本的家庭概念。 Nélson說:「我們本來是改另一個名, 但由於很多原因和在澳門的一些經歷, 我們明白到不能用那個名字。 所以我跟我媽媽說決定是澳門了, 還有餐廳要取名為Mariazinha。『Mariazinha』是媽媽從小兄弟姊妹叫她的, 但她很不喜歡他們這樣叫她。 我媽媽的名字是Maria Isabel。」
他們以前沒有一個人與澳門有關聯,但Nélson在葡萄牙認識了一個人,最後還跟她結婚了,自此便埋下了日後萌芽的種子。 Nélson 說:「那時候我認識了我的妻子,她是澳門人。她的父母於90年代移居澳門,均是老師。」
開餐廳一事原本看來是不可能的任務,但隨著談論次數的增多,也讓他想更了解澳門。他說:「我們開始談到關於澳門,對澳門的熱情也與日俱增。她的父母也對我的想法很支持。我便跟我父母講這是個很好的項目、也是個絕佳的機會。從文化層面而言也很合理,澳門有傳統的葡萄牙文化,我們的美食廣受葡人和很多人歡迎。」
他表示:「我一直想在葡萄牙以外開葡菜餐廳,但從沒想過會是澳門。」
然而,一開始的時候他的父親Fernando Rocha對此項目不表支持。Fernando對此直認不諱,更表示那時候「我完全不給他打電話」。Nélson在旁補充:「好像是3個月(?)沒打來,又說我瘋了,還說這輩子都不會來,最後我說服了他來澳門,慶幸他很喜歡。」
其後Nélson的父親開始改觀,覺得可能改變一下也是好事。說:「我到澳門之後我研究了一下,我就想在這裡工作也不會太難,起碼我一直做的都是餐飲業。」
就如所有美好的故事一樣,這間餐廳也曾經有過艱難的時期,過後所得到的一切別具意義。他回憶道:「一開始他們跟我講裝修要3至6個月的時間,我們也知道會有遲無早。我們那時以為最理想的可能是用6個月,最差也就9個月吧。結果最終用了雙倍時間。」
Mariazinha在2015年開業,至今已經營5年。雖然打從2013年開業不太順利,但今天仍屹立在原店。Nélson說:「最初生意不太理想,幸好有家人的支持我們才撐過了好一段時間。要知道澳門生活指數很高,租金更是驚人。但我們堅持下來,才有了今天的成果。多得有家人,我們才做到。」
大部分澳門傳統餐廳都會面臨其中一個難題:是否要為食客調整菜式。但就Mariazinha而言,餐單仍與葡萄牙的大致相同,但也有一些小改動。說:「餐單由此至終都與葡萄牙時一樣。我們很希望把我父母在葡萄牙做的菜式帶來這裡。」但來到澳門後,他們也開始留意食客的喜好,才加入了一些新元素。
他們在餐單上加了新菜式。「我們也漸漸了解到旅客最想要的菜餚,畢竟也要滿足這群人。為此,我們加入了一些在我們文化裡歷史悠久的菜式,把這些菜介紹給旅客、澳門和葡人社群。其中一味便是『leitão(乳豬)』。」
Mariazinha雖然與葡萄牙相隔甚遠,但團隊一直很關注葡萄牙貨源的質量。Nélson說:「保持出品質量最重要的是對食材的選擇。海運葡萄牙產品到這裡需時2個月,每當缺一樣東西,我們都要很小心去選替代品。」
時至今日,顧客的反饋都很正面,令他們覺得「很欣慰」。
他續說:「在澳門,人們會很坦言說喜歡或是不喜歡。很多客人都肯定我們的出品,還說令他們找回家的味道。也有客人正在亞洲旅遊,對他們來說,這裡一餐可謂別具風味,對我們來說亦是別具意義。這一切都令我們覺得很值得,鞏固了我們想要繼續經營的想法。」
但這個項目豈止於此,現在只是個開端,Nélson說:「在澳門可以做的還有很多。我們一直想要更多元化和開發其他項目,我們有關於餐飲類其他的想法,比如麵包店和開多一家不同概念的餐廳。幸好澳門是個對新事物接受度很高的地方。疫情過後,我們便會開始構思。」

古澤霖 09.04.2020

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