美食新動力——聯合國教科文組織之認可 - Plataforma Media

美食新動力——聯合國教科文組織之認可

2017年10月31日,聯合國教科文組織(UNESCO)秘書長博科娃(Irina Bokova)宣佈,中國澳門正式獲評定為聯合國教科文組織創意城市網絡(UCCN)美食範疇的新成員城市。
繼「澳門歷史城區」於2005年獲聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》,澳門是次成功獲評定為聯合國教科文組織—創意城市美食之都,將繼「清代澳門地方衙門檔案(一六九三──一八八六)」獲列入聯合國教科文組織的《世界記憶名錄》後,為澳門再增添一張亮麗的國際名片,有助進一步提升其知名度。澳門自1995年起成為聯合國教科文組織的准成員。
肩負新的身份將助澳門推動本地特色美食文化,并帶來多個新機遇,助力可持續旅遊發展,配合特區要將澳門打造成世界旅遊休閒中心的願景。
在回應有關申都成功時,社會文化司司長兼申都委員會主席譚俊榮認為此將為澳門開拓嶄新的視野和發展模式。
譚司長表示:「澳門成功加入聯合國教科文組織創意城市網絡,成為美食之都,我由衷感到高興,並且充滿信心,這項新美譽將為澳門開拓嶄新的視野和景象,帶動澳門邁進發展,成為精彩多元、富有特色且可持續的活力城市。四百多年以來,美食一直是澳門中西文化交融的特色元素之一。我們將竭盡所能,貢獻富本地色彩的獨特元素,豐富城市網絡的文化薈萃。」

申都路程

申都工作歷時超過兩年。在是次申報過程中,得到了中央政府的重視支持,中國聯合國教科文組織全國委員會、國務院港澳事務辦公室、外交部和外交部駐澳門特別行政區特派員公署都予以鼎力支持。同時,亦得到澳門特區政府旅遊發展委員會、歐洲美食與美酒聯誼會和中國烹飪協會等組織和機構全力配合。
中國澳門申報聯合國教科文組織創意城市網絡工作委員會(「澳門申都委員會」)於2016年7月正式成立,由社會文化司司長擔任主席並帶領團隊為申報工作訂定具體方向。委員會由多個工作小組組成,共有來自18個單位的48位成員,包括不同的政府部門、旅遊高等教育機構、相關組織及餐飲業界代表等。委員會舉行了全體會議及各項專責小組會議,商討並推進申報工作,並由社會文化司司長委派旅遊局協調整體的籌備工作。
社會文化司司長譚俊榮就申都成功的喜訊表示:「澳門是次成功加入創意城市網絡,有賴中央政府自申報工作開始以來給予澳門的勉勵支持,我們謹此向國家致以衷心感激。我們亦十分感謝本地旅遊業持份者為申報的準備工作齊心協力,並且感激各創意城市及單位在我們申報的過程中予以指導及支持。我們將珍視這項新的美譽,善用機遇,竭力建設澳門成為世界旅遊休閒中心。」
社會文化司司長譚俊榮在公報中指出:「在文化承傳方面,澳門獲評定為美食之都,是對歷經四百多年演變成為經典的澳門美食文化遺產予以全球的肯定,將引發新一代對美食文化、特別是土生葡人美食產生興趣,並且提供有利條件讓美食文化傳統得以流傳,歷久不衰。」
繼成都及順德成功加入網絡,澳門成為第三個獲評定為創意城市美食之都的中國城市。聯合國教科文組織創意城市網絡涵蓋七個創意範疇,包括手工藝與民間藝術、設計、電影、美食、文學、音樂和媒體藝術。

聯合國教科文組織創意城市網絡(UCCN)創立於2004年,以匯聚世界各地以創意作為策略因素推動經濟、社會、文化及環境可持續發展的城市,促進各城市彼此交流合作。該網絡由來自54個國家的116個成員城市構成,涵蓋手工藝與民間藝術、設計、電影、美食、文學、媒體藝術和音樂七個領域。
聯合國教科文組織-創意城市美食之都遍佈世界各地,包括成都和順德(中國)、貝倫和佛羅安那波里(巴西)、波帕揚(哥倫比亞)、拉什特(伊朗)、帕爾馬(意大利)、扎赫勒(黎巴嫩)、恩塞納達(墨西哥)、卑爾根(挪威)、全州(韓國)、鶴岡(日本)、德尼亞和布哥斯(西班牙)、厄斯特松德(瑞典)、布吉(泰國)、加濟安泰普(土耳其)和圖森(美國)。今年除澳門外,阿爾巴(意大利)、布埃納文圖拉(哥倫比亞)、巴拿馬城(巴拿馬)、科恰班巴(玻利維亞)、哈塔伊(土耳其),帕拉蒂(巴西)和聖安東尼奧(美國)七個城市亦被評定為美食之都。

四大主要目標:
• 加強文化活動、產品和服務的創建、製作、傳播和宣傳;
• 建立創意和創新樞紐,拓寬文化領域創意人員和專業人士的發展機遇;
• 完善人們接觸和參與文化生活的方式,尤其是邊緣化族群和弱勢群體及個人參與文化生活的方式;
• 將文化與創意充分納入可持續發展規劃中。

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發展創意與經濟
澳門獲評為聯合國教科文組織 – “創意城市美食之都”,期望這項新美譽將可藉美食的文化承傳、創意發揮及交流分享,為城市的可持續發展帶來正面的推動力。是次評選備受國際認可,不單為餐飲業帶來機遇,也為其他創意產業打開了發展的大門。
社會文化司司長譚俊榮表示,期望澳門加入聯合國教科文組織創意城市網絡後,將可激勵美食界持份者與各創意產業推動者聯手探索新的可能,糅合美食及不同文化元素以促進經濟多元。除此之外,也希望能夠與創意城市網絡成員「促進國際合作機會。」
澳門能與其他成員城市於不同創意領域合作展開新的嘗試,發揮協同效應,如以美食元素結合電影、音樂、設計等。
行政長官崔世安表示,這次獲選無疑對澳門在全球旅遊業的定位大有提升。在澳門建設世界旅遊休閒中心的過程中,澳門注重「美食」與「創意」並舉。他強調:「澳門獨特的美食內涵與美食文化,承載了四百多年來中西文化在澳門交融薈萃的結晶。澳門政府相關部門和業界要做好傳承推廣,更要加強創新開拓。」

富有歷史淵源的澳門美食
澳門是一個獨特的美食體驗之地。小城裡有著逾400年歷史的中西共融美食匯粹,美食的選擇(根據統計局數據,2016年共有2265間餐廳)和種類都非常多樣化。
據出版的書籍、公布的研究顯示,澳門美食的起源自16和17世紀葡萄牙人往來葡萄牙和澳門間而來,他們在航行時途經非洲沿岸、東南亞、日本和中國採集食材。這個特殊的地理位置使得澳門集結了世界各地的食材和香料,如印度的胡椒、南美的辣椒和南歐的芫荽,這些都可見於澳門大大小小的廚房裡。
很多葡萄牙人與在澳門的中國人(或非洲、印度、馬六甲人)通婚,而使其他烹飪技術和中國(甚至其他原產地)的食材在幾個世紀以來,逐步融入到土生葡人家庭的傳統葡菜裡。
澳門土生菜正是受影響及烹調方法的化身,用大量的香料如肉桂、香菜、孜然、藏紅花、薑黃或月桂,務求重現記憶中的飲食習慣和喜好。就這樣源於美食創新,成就獨特的佳餚。
學者Maria João dos Santos Ferreira在其博士論文中探討澳門文化旅遊中的澳門土生菜,她在2016年12月《行政雜誌》公布的一項研究中指出:「通過推廣美食作為旅遊產品,有助於保護和保存文化遺產及其文化傳承,即是非物質文化遺產的傳承。」
由於所有的這些原因,澳門的其中一個旅遊亮點正正是一系列美食。旅客除可享用米芝蓮高品質的餐廳,又可享用價格廉宜、滋味無窮的街頭美食。
特區政府期望澳門加入聯合國教科文組織創意城市網絡,能「喚起新一代人對美食文化的興趣,特別是澳門土生菜」。

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專家的話
Hugo Bandeira在1998年畢業於澳門旅遊學院,現任職該校教授旅遊管理,同時是紅酒專家及該高校的食品經理。他在接受《澳門平台》訪問時表示,聯合國教科文組織(UNESCO)的評選令澳門的美食旅遊更上一層樓。
是什麼令澳門在美食領域上如此出眾?
澳門向來匯粹多元文化,自然而然的這裡的美食多元化之餘,又成就了一些別樹一幟的佳餚。澳門土生菜就是多元文化交融美食的代表,其糅合東西方元素,是不可多得的文化財富。除了澳門土生菜,在澳門還可以嘗到來自世界各地數之不盡的佳餚,這使得澳門成為一個非常有吸引力的美食旅遊城市。
澳門獲評為創意城市美食之都意味著什麼?
這意味著澳門能為到訪的人提供其他的東西,而不只局限於博彩和賭場。我們希望能成為真正的國際城市,為旅客提供多元化的旅遊產品,不只依賴博彩業。此外,這也意味著政府和餐飲業持份者對迎接新機遇的到來肩負起更大的責任,食品安全標準也需要進一步落實、鞏固和執行。另一點要關注的就是對本地餐飲服務及廚藝專業的人員培訓,有必要鼓勵及為青年人創造入行條件,令他們感興趣投身這個領域。

展望未來
澳門社會文化司司長譚俊榮表示,成功獲評為聯合國教科文組織 – “創意城市美食之都” 的最大推進是把美食元素與文化創新結合起來,以促進文化創意產業的發展。
因此,政府在創意設計、文化展演、數碼媒體、藝術收藏等原有文創產業領域,加入「美食文化」作為第五大版塊,鼓勵旅遊業界、飲食業界、文創業界聯合推行。
澳門特區政府將研究設置機制,加強官民之間的合作,發揮各方所長,以推進落實各相關舉措和項目。譚司長強調,美食不單指美酒佳餚,也包括大衆化、經濟的、日常的家居和社區美食,將支持美食社區的氛圍營造,加強社區美食推廣,吸引遊客到不同社區品嚐地道美食,促進社區消費增長。
實際上,特區政府也已着手行業人材培養。在非高等教育方面,教育暨青年局規劃在石排灣CN6a地段教育用地興建「職業技術教育實踐中心」,其中將設立「國際廚藝區」,提供廚藝技能培訓。在高等教育方面,旅遊學院正籌備設立廚藝中心,提供高等教育學位、持續進修、職業培訓等,培養高素質廚藝人材。
他相信,政府與民間通力合作,教育及多個產業互相配合,「美食之都」前景可期,有助加快推動本澳經濟適度多元發展和世界旅遊休閒中心的建設。

為慶祝成功獲選,澳門特區政府將啟動連串本地及海外慶祝活動,廣泛宣傳澳門此新添的美譽。與此同時,澳門將於不同層面展開多個項目,當中包括加強職業培訓及舉辦年度的澳門國際美食論壇,參與各創意城市舉辦之國際交流活動,並且成立由政府部門及私營機構組成的管理單位,以落實各相關舉措和項目,監督執行狀況。所有項目將配合聯合國教科文組織創意城市網絡的宗旨,利用創意作為動力推進城市的可持續發展。

Photo of Dr  Alexis Tam New

澳門與聯合國教科文組織: 緊密無間

1995 – 聯合國教科文組織准成員

力爭國際組織認可,申請之時甚至比澳門回歸中國更早。

1998 – 聯合國教科文組織(UNESCO)為志願工作議題舉行亞洲青年會議

UNESCO時任青年及體育部長拉托科夫(Boyan Radoykov)於接見前行政、教育暨青年事務政務司黎祖智(Jorge Rangel)時表達了冀在澳門組織會議的意願。拉托科夫表示這個關於青年及體育的會議的舉行「是聯合國計劃在澳門實現的第一個具體合作項目」。

2001 – 聖若瑟修院獲得聯合國教科文組織亞太區文物古蹟保護獎

在申報澳門歷史城區列入世界文化遺產名錄期間,聖若瑟修院獲得區域性獎項。

2005 – 澳門歷史城區被列入世界文化遺產

澳門歷史城區包括一系列歷史建築,包括媽閣廟、港務局大樓、鄭家大屋、何東圖書館、民政總署大樓、三街會館、仁慈堂等,以建築的風格訴說小城裡中葡和諧共存逾400年。2005年7月15日,澳門歷史城區正式被聯合國教科文組織列入《世界文化遺產名錄》,成為中國第31處世界遺產。
2006 – 《保護非物質文化遺產公約》生效

為宣傳及保護聯合國教科文組織所分級的非物質文化遺產,《保護非物質文化遺產公約》於2006年9月在澳門正式生效。

2014 – 《文化遺產保護法》生效

《文化遺產保護法》於2014年3月生效。目的是為應對文化遺產保護及城市發展的并行,保障被評定文物的未來。

2017 – 更完整的澳門文遺清單

苦難善耶穌聖像出遊及花地瑪聖母聖像出遊成功列入澳門非物質文化遺產清單。這是繼涼茶、粵劇、土生土語話劇、澳門土生菜後最新的入清單項目,是清單自2015年以來新增的項目。

2017 -《漢文文書》入選《世界記憶名錄》

名為《漢文文書》的系列文獻亦於今年獲列入聯合國教科文組織《世界記憶名錄》。《漢文文書》由1500多件中文文書原件、5冊澳葡議事會葡文譯本和4小包零散文件合共3600份檔案文書組成,現藏於葡萄牙東波塔國家檔案館。另為慶祝其成功入選《世界記憶名錄》,兩館將於2018年及2019年先後在澳門及里斯本共同舉辦有關檔案展覽活動。
2017 – 澳門膺創意城市美食之都
10月31日澳門正式獲評定為聯合國教科文組織創意城市網絡美食範疇的新成員城市,再一次對澳門多元文化的重要性予以肯定。

 

 

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